Setagaya, Tokyo / New Asian Izakaya
餃子からはじまる、
世田谷・梅ヶ丘のニューアジアン酒場
小田急線 梅ヶ丘駅から徒歩4分。
大きな餃子提灯が目印の、
24席の小さな酒場です。
餃子は、豚と鶏の2種類。
焼餃子、水餃子、鶏の揚餃子、
そして世界の味をたれやスープで合わせた
「世界餃子」まで。
餃子は店で手づくりしています。
FIRST VISIT
はじめての方へ
ボビオの餃子は、大きく分けて3つ。
豚餃子、鶏餃子、そして世界餃子です。
はじめての方には、
その3つを1皿ずつ食べていただくのがおすすめです。
豚と鶏で餡の違いを、
世界餃子でボビオらしい食べ方を楽しんでください。
おひとりでご来店の方には、
少量ずついろいろ楽しめるメニューもご用意しています。
2名以上でご来店の方へ
3皿で1,790円。
飲みものは、看板のセロリレモンサワーをぜひ。
おひとりでご来店の方へ
ひとりで飲むと、どうしても
頼める料理の数が限られてしまいます。
そこを気にせずボビオを楽しんでいただけるよう、
おひとり様向けのメニューもご用意しています。
餃子も料理も少量から。
気になるものを、少しずついろいろ試してください。
OUR GYOZA
豚と鶏、2種類の手づくり餃子
ボビオの餃子の餡は、豚と鶏の2種類。
それぞれ違う考え方で味を組み立て、
店で手づくりしています。
豚は焼餃子と水餃子。
鶏は焼餃子、水餃子、揚餃子。
同じ餡でも、焼く、茹でる、揚げるで
食感も味の感じ方も変わります。
2種類の餡から、
全部で5種類の餃子をご用意しています。
豚の餃子
餃子の餡には、ふつう豚ひき肉を使います。
いろいろな部位を混ぜて挽いたものです。
ボビオは、肩ロースとバラ肉。
この2つだけを使います。
肩ロースは赤身の旨味を、
バラ肉は脂の甘みとジューシーさを。
それぞれの良さがきちんと出るように、
使う量と配合を決めています。
焼きたてを噛むと、
中から汁がじゅわっとあふれます。
肉と野菜の旨味が詰まった、
ボビオの豚餃子らしさが
いちばんわかる瞬間です。
餡の配合はこれまで何度も見直してきました。
完成したと思って終わりではなく、
今も少しずつ改良を続けています。
豚焼餃子（5個） 550円 豚水餃子（5個） 550円 水餃子には、自家製のたれを添えています。
鶏の餃子 ─ にんにく・ニラ不使用
鶏餃子は、豚餃子とは
まったく違う方向でつくっています。
にんにくとニラは使わず、
生姜の香りと椎茸の旨味を効かせています。
豚餃子のような力強さではなく、
軽く食べられるのに物足りなくならない味を
目指しました。
にんにくとニラを抜いた
「代わり」の餃子ではありません。
この鶏餃子の味を考えていった結果、
この2つは必要ありませんでした。
結果として、にんにくの匂いが気になる日や、
翌日に予定があるときにも
選びやすい餃子になっています。
鶏焼餃子（5個） 550円 鶏水餃子（5個） 550円 魔法スパイスで食べる！鶏揚餃子（5個） 550円 鶏揚餃子には、この1皿のために調合した粉のスパイスを添えています。 にんにくを使わない鶏餃子だからこそ、スパイスの香りをストレートに楽しめます。 鶏揚餃子の提供は 23:00 までです。
皮のこと
餃子の皮は、皮を専門につくる会社に
ボビオ用として別注しています。
配合も厚みも、
ボビオの餡に合わせて決めてもらったものです。
ボビオの餃子で主役にしたいのは、餡です。
肉や野菜の味、
噛んだときに出てくる汁まで、
できるだけそのまま楽しんでもらいたい。
そのため、皮は一般的なものより
薄めにつくってもらっています。
焼くと、薄い皮の縁がしっかり色づいてパリッとする。
そのあとすぐに、中の餡と汁の味がくる。
皮が主張しすぎず、でも食感はちゃんと残る。
そのバランスを考えて、今の厚みにたどり着きました。
同じ皮でも、水餃子にすると食感は大きく変わります。
薄い皮がつるっとやわらかくなり、
焼餃子以上に餡の味を
ストレートに感じられます。
焼餃子と水餃子の両方をおすすめしているのは、
同じ餡、同じ皮でも、
調理法によって味わいがここまで変わるからです。
World Gyoza
WORLD GYOZA
世界餃子 ─ たれとスープで、
旅する餃子
世界餃子は、ボビオの豚餃子・鶏餃子に、
世界の料理から着想を得たたれやスープを
合わせた餃子です。
はじまりは、アラビアータでした。
餡を何度も作り直し、
ようやく納得のいく餃子ができたとき、
「これを別の食べ方でも楽しんでもらえないか」と考えました。
家でよく作っていたアラビアータのソースを
合わせてみたら、
思っていたよりずっと餃子でした。
そこから、世界餃子が少しずつ増えていきました。
古着の買い付けでタイへ通い、
台湾には住んでいたこともあります。
旅先で食べた料理や、そこで覚えた味が、
次の世界餃子のきっかけになることがあります。
ただし、世界餃子をつくるときに
決めていることがひとつあります。
餡と皮には手を入れない。
世界の料理をそのまま再現して餃子にするのではなく、
ボビオの餃子に合うように、
たれやスープのほうを組み立て直します。
たとえば「台湾夜市のスープ餃子」は、
完成まで特に時間がかかった世界餃子です。
台湾で暮らしていたときに食べた味を
持ってきたかった。
けれど、現地の味をそのまま合わせても、
ボビオの餃子とはうまく噛み合いませんでした。
そこで、本場の料理をそのまま再現するのではなく、
台湾の夜市で食べた味の記憶を頼りに、
ボビオの餃子に合うスープとして一から組み直しました。
世界餃子は、
どこかの国の料理そのものではありません。
その国の料理や、旅先で食べた味を
思い出しながらつくった、
ボビオの餃子です。
たれ系
- メキシカン・サルサ餃子690円
- 餃子アラビアータ690円
- 餃子ゴルゴンゾーラ740円
- 麻辣坦々餃子690円
スープ系
- 台湾夜市のスープ餃子690円
- トムヤム餃子950円
- └ トムヤム餃子ヌードル1,050円
はじめての方は、豚餃子や鶏餃子と一緒に。
まず定番の餃子を食べてから世界餃子を食べると、
同じ餃子がたれやスープでどこまで変わるのか、
よりわかりやすく楽しめます。
何度か来ていただいている方は、
その日の気分で世界餃子を1皿だけでも。
世界餃子の提供は23:00までです。
DRINKS
飲みもの
餃子と一緒に楽しんでもらいたい飲みものも、
いろいろご用意しています。
生ビールは、サッポロ生ビール黒ラベル。
ボビオは「ザ・パーフェクト黒ラベル」の認定店です。
泡、グラスの清潔さ、温度。
決められた基準を満たした状態で、
一杯ずつお出ししています。
サワーは、ボビオのオリジナルを中心に揃えています。
看板は、ボビオレモンサワーとセロリレモンサワー。
セロリレモンサワーは、
レモンの酸味のあとにセロリの青い香りが立つ、
ボビオを代表するサワーです。
ほかにも、山椒ライムサワー、
コーヒー焼酎豆乳割りやほうじ茶焼酎豆乳割り、
唐辛子焼酎トマト割りなどがあります。
氷を使う飲みものには、かちわり氷を使っています。
大きな氷は溶けるのが遅く、
飲んでいる途中で味が薄まりにくい。
最初の一口から最後まで、
できるだけ同じバランスで飲んでいただくためです。
日本酒は、店主がその都度選び、
銘柄を入れ替えています。
いつも同じ日本酒を並べているわけではありません。
そのとき店にあるものの中から、
気になる一本を選んでみてください。
FOOD
そのほかのお料理
ボビオは餃子を中心にした酒場ですが、
餃子だけの店ではありません。
もやしと豆苗のナムル。
スパゲティサラダ。
魯肉パクチー。
The牛すじ煮込み。
餃子の前に少しつまんだり、
餃子の合間に挟んだり。
お酒と一緒に頼まれることの多い料理です。
平日限定で「梨泰院ラーメン」もお出ししています。
牛すじを使った、韓国風のチゲラーメンです。
このほかにも、揚げ物、パスタ、カレー、
酒のアテまでご用意しています。
その日のメニューや現在ご注文いただける料理は、
店内のモバイルオーダーからご覧いただけます。
OUR STYLE
この店の決めごと
ボビオは24席の小さな酒場です。
ひとりでふらっと飲みに来る日も、
友人と餃子を囲む夜も、
家族や大切な人とごはんを食べるときも。
せっかく来ていただいたなら、
できるだけ余計なことを気にせず、
食べたいものを食べて、飲みたいものを飲んで、
それぞれの時間を楽しんでもらいたいと思っています。
小さな店だからできることもあれば、
小さな店だからこそ、決めておきたいこともあります。
「こっちのほうが、お客さんにとって気楽かな」
「こうしておいたほうが、わかりやすいかな」
そんなことを考えながら、
ボビオではいくつかのことを決めています。
お通しはありません。
席に座っただけで、
知らない料理や料金がついてくることはありません。
軽く飲みたい夜も、
餃子を中心にしっかり食べたい夜も、
その日の気分に合わせて楽しんでもらえたらと思っています。
食べたいものを、自分で選ぶ。
飲みたいものを、自分で選ぶ。
ご注文いただいたものだけが、お会計に載ります。
お一人につき、1ドリンクをお願いします。
ボビオは、料理だけを食べる場所というより、
料理と飲み物を一緒に楽しんでもらう「酒場」で
ありたいと思っています。
餃子をひと口食べて、飲み物をひと口。
話しながらもう一杯。
そんな時間も含めて、
ボビオで過ごす楽しさだと考えています。
そのため、ご来店のお客様には、
お一人につき1ドリンクのご注文をお願いしています。
たくさん飲んでください、ということではありません。
それぞれ好きな一杯を選んで、
料理と一緒に、ゆっくり過ごしてもらえたらうれしいです。
お支払いは、いろいろな方法で。
楽しく過ごした最後のお会計で、
「この支払い方法は使えないのか」と困ることが、
できるだけないようにしたいと思っています。
現金のほか、クレジットカード、交通系IC、
QRコード決済、せたPayに対応しています。
普段使っている方法で、どうぞ。
店内は、全席禁煙です。
餃子の香りも、料理の味も、
できるだけそのまま楽しんでもらいたいので、
店内はすべて禁煙にしています。
煙草を吸わない方はもちろん、
お子さまと一緒の方にも、
気持ちよく過ごしていただければと思っています。
煙草を吸われる方には、
店の外に灰皿をご用意しています。
Wi-Fiがあります。
無料でお使いいただけます。
待ち合わせまで少し時間があるとき。
ひとりで飲みながらスマートフォンを見たいとき。
旅の途中で次の予定を調べたいとき。
必要なときは、気兼ねなく使ってください。
誰かと話す夜も、
ひとりで自分の時間を過ごす夜も、
どちらもボビオの使い方だと思っています。
ご注文は、お手元のスマートフォンから。
ご注文は、店内のQRコードを読み取り、
お手元のスマートフォンから行っていただきます。
「店員さん、忙しそうだな」とタイミングをうかがったり、
追加の一杯を頼むために声を張ったりしなくても大丈夫です。
好きなときにメニューを見て、
食べたいもの、飲みたいものが見つかったら、
そのときに注文する。
できるだけ自分のペースで
過ごしてもらえればと思っています。
モバイルオーダーのメニューは、
お使いのスマートフォンの言語に合わせて表示されます。
英語の端末なら英語、中国語の端末なら中国語。
言語を切り替えるための操作は必要ありません。
日本語が得意ではない方にも、
できるだけ同じようにボビオを
楽しんでもらえたらと思っています。
EVERY CAP TELLS A STORY.
TRAVEL SIDE STORY
旅のついでに、キャップも。
旅先で出会った味は、世界餃子に。
古着キャップは、旅先で買い付けたあと、
ダンボールに詰め込み、
調味料などと一緒に国際配送。
海を越えて、梅ヶ丘のボビオに届きます。
店内では、そうして集めた古着キャップ
「BoB Vintage Caps」を展示・販売しています。
料理とは直接関係ありません。
でも、知らない土地へ行って、
気になるものを見つけて、持ち帰る。
世界餃子もキャップも、始まりはだいたい同じです。
気になるものがあれば、
飲みながらゆっくり見ていってください。
BoB Vintage Caps
BoB Vintage Capsを見るLATE NIGHT
深夜のこと
月・水・木・金は、深夜1時半まで。
土・日・祝は、24時半まで営業しています。
土・日・祝は、閉店まで
通常のメニューをひと通りご注文いただけます。
平日は、世界餃子と揚げ物の提供が23:00まで。
23:00を過ぎてからは、
豚と鶏の焼餃子・水餃子を中心とした
深夜メニューになります。
仕事の帰りが遅くなった日に、餃子と一杯だけ。
飲んだ帰りに、もう少しだけ。
そんな夜にも使っていただける店で
ありたいと思っています。
FAQ
よくある質問
予約はできますか？
はい。お電話とネットで承っています。
24席の小さな店ですので、人数がまとまる場合や、確実にお席を取りたい場合はご予約をおすすめしています。
ひとりでも入れますか？
もちろんです。
カウンター席があります。また、少量ずつ料理を盛り合わせる「ひとりボビオセット」や、豚餃子と鶏餃子を少量ずつ楽しめるメニューもご用意しています。
ひとりで軽く飲みたいときにも、気軽にご利用ください。
子ども連れでも大丈夫ですか？
はい。お子様連れでもご利用いただけます。
24席の小さな店ですので、ベビーカーでお越しの場合や人数がまとまる場合は、あらかじめお電話でご相談いただけると確実です。
にんにくを使わない餃子はありますか？
はい。
鶏餃子には、にんにくもニラも使っていません。生姜の香りと椎茸の旨味を効かせてつくっています。
鶏焼餃子、鶏水餃子、鶏揚餃子があります。
焼餃子と水餃子は何が違いますか？
豚餃子と鶏餃子は、どちらも焼餃子と水餃子をご用意しています。
使っている餡と皮は同じですが、焼くと皮の縁がパリッとし、水餃子にすると薄い皮がつるっとやわらかくなります。
同じ餃子でも食感と味の感じ方が変わるので、食べ比べもおすすめです。
世界餃子とは何ですか？
ボビオの豚餃子・鶏餃子に、世界の料理から着想を得たたれやスープを合わせた餃子です。
餡と皮そのものは変えず、アラビアータ、メキシカン・サルサ、麻辣坦々、トムヤムなど、それぞれの味をボビオの餃子に合うようにつくり直しています。
世界餃子は日替わりですか？
日替わりではありません。
メニューに掲載している世界餃子は毎日ご用意しています。世界餃子の提供は23:00までです。
現金は使えますか？
はい、現金もお使いいただけます。
クレジットカード、交通系IC、QRコード決済、せたPayにも対応しています。
外国語のメニューはありますか？
はい。
ご注文は、お手元のスマートフォンから行うモバイルオーダーです。
メニューはお使いのスマートフォンの言語に合わせて表示されるため、基本的に言語を切り替える操作は必要ありません。
火曜日のBotecoは、ボビオとは別のお店ですか？
火曜日は、通常のボビオはお休みです。
同じ場所で「Boteco Bobio de Terça」というブラジル家庭料理の営業を行っています。コンセプトもメニューも通常のボビオとは異なり、餃子や世界餃子はご用意していません。
23時以降は何が食べられますか？
平日の23:00以降は、深夜メニューに切り替わります。
豚と鶏の焼餃子・水餃子を中心にご用意しています。世界餃子と揚げ物の提供は23:00までです。
土・日・祝は、閉店まで通常のメニューをひと通りご注文いただけます。
お通しやテーブルチャージはありますか？
ありません。
お通し代もテーブルチャージもいただいていません。ご注文いただいたものだけがお会計に載ります。
喫煙はできますか？
店内は全席禁煙です。
店の外に灰皿をご用意していますので、そちらをご利用ください。
予算はどのくらいですか？
餃子は5個550円から。お飲みものは560円からご用意しています。
軽く一杯と餃子なら2,000円ほど、料理とお酒をしっかり楽しんで4,000円ほどを目安にお考えください。
INFORMATION
店の情報
- 店名
- ボビオ
- 住所
- 〒154-0022
東京都世田谷区梅丘1-9-11 梅丘コーポ102 - アクセス
- 小田急線 梅ヶ丘駅より徒歩4分
小田急線 豪徳寺駅より徒歩10分
東急世田谷線 山下駅より徒歩10分 - 電話
- 03-6413-7883
- ご予約
- お電話、またはネット予約（食べログ）から承っています。
- 営業時間
- 月・水・木・金 18:00〜翌1:30
土・日・祝 17:30〜24:30 - 定休日
- 火曜日
- 席数
- 24席
カウンター6席・テーブル18席 - お支払い
- 現金、クレジットカード、交通系IC、
QRコード決済、せたPay - 設備
- 全席禁煙（店外に灰皿あり）
無料Wi-Fiあり - @bobio.izakaya
